一、产品简介：

　　本报讯（记者胡静 李延 陈鑫郁 范明明）动作万亿级范围行业，食物工业是轻工业的紧急构成一面之一，而食物质地与安详则闭联着食物工业的久远开展。继续从此，党和国度都相等珍视食物质地与安详题目，2024年中间一号文献再次夸大了食用农产物产地质地安详驾驭和食物检测的紧急性。为反映中间召唤，相闭部分倡议正在食物加工及储运各枢纽展开检测事业，巩固食物质地安详管束。然而，影响食物安详的因素往往含量较低、不易检出，给食物检测事业带来必然难度。

　　近年来，跟着光学技巧的急迅开展和完整，越来越多的急迅检测技巧获得运用，使针对每个产物的急迅检测与说明成为大概。此中，拉曼光谱技巧以其特异性识此表上风正在食物安详检测中获得普及闭怀和珍视。

　　拉曼光谱由散射光相对入射光频率的变动而发生，可以按照产物的分子构造响应其因素的品种和含量。正在国内，拉曼光谱技巧的第一次普及运用是对奶粉中三聚氰胺的急迅凿凿识别，其检测速率疾、定性说明效率好的上风得以展现。

　　除乳成品表，拉曼光谱技巧对果蔬、茶叶产物中有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯、新烟碱类等多种农药残留信号敏锐。目前国内相干学者一经开荒多套检测体系及配套数据库，检测限造广，检测信号明显，检测限广大正在国度规范之下2个数目级，检测耗时可以驾驭正在10秒以至更短，与酶联免疫、分子印迹等疾检技巧比拟，正在检测用时、检测精度、检测本钱等方面拥有卓绝上风。

　　对动物源农副食物中抗生素的检测，拉曼光谱技巧同样有着不错的效率。国标规矩瘦肉精正在生鲜肉成品中禁止检出，守旧检测技巧凿凿但费时辛苦，而且检测进程易发生损耗。拉曼光谱技巧不但能有用战胜守旧检测要领的亏折，而且与成像技巧贯串，可以正在不危害肉品的条件下对生鲜肉中搜罗氧氟沙星、氯霉素、莱克多巴胺、磺胺二甲嘧啶、喹诺酮类等多种瘦肉精和抗生素举办定性定量说明，预测相干性到达97%以上。鸡肉中抗生素的检测也是拉曼光谱技巧的核心检测对象。抗生素正在蛋鸡养殖进程顶用于防守和驾驭疾病，运用广大，但有大概残留正在鸡蛋中，影响鸡蛋产物安详。目前基于拉曼光谱技巧可以有用检测鸡蛋中残留的氯羟吡啶、氟虫腈、恩诺沙星、诺氟沙星等，检出限低至10-8mol/L，远低于国标规矩检出值。另表，蛋清和蛋黄中的汞离子等重金属残留也可以通过拉曼光谱技巧有用检出，该技巧拥有极大的运用潜力和实际旨趣。

　　另表，拉曼光谱技巧对黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素等由微生物孳乳而激发的毒素和孔雀石绿、罗丹明6G等禁用食物增添剂也有优越的检测效率。

　　业内人士说明，拉曼光谱技巧不但可以运用于食物安详检测，并且可能很大水平上知足特别性、多样性的食物加工检测需求，功用于食物品格说明。江苏大学陈斌教导团队于1996年早先从事近红表光谱说明技巧正在食物与农产物品格检测中的运用查究，其表现，“食物品格的检测闭键是针对食物中有用因素及增添剂的含量举办评判，与安详参数检测比拟，正在定量说明方面提出了更高的条件。拉曼光谱信号的强度可以直观响应有用因素含量，信号凿凿牢靠，适合对食物因素的含量张开说明。”

　　举例来说，面粉及面成品加工进程中，常会增添区别类型的增添剂，这些增添剂一朝过量运用就会对人体发生损害。拉曼光谱技巧可以完成对以维生素C、过氧化苯甲酰、偶氮甲酰胺为代表的增添剂的有用检测，贯串图像说明拥有优越的定量说明效率，而且拥有起码2mm的深度检测才能。另表，对付少少正在酒类、饮料、蜂蜜、食用油、盐类等产物中批准增添的食物增添剂、因素或其它参数，如色素、甜味剂、防腐剂、脂肪酸含量以及产物溯源等，拉曼光谱技巧也可以知足检测需求。

　　正在始末以产能扩张为闭键式样的总量晋升后，中国食物工业进入以安详、养分为倾向的“价钱晋升”闭节时刻。胀动拥有自决常识产权的数字化、智能化的重心技巧和集成技巧的开荒，功用于我国摩登食物工业，可完成其新质坐褥力的接续化开展。陈斌教导团队以为，拉曼光谱技巧拥有无需前处罚、耗时短、灵巧度上等益处，正在晋升食物品格安详检测才能、完整食物坐褥禁锢体例、激动行业规范化开展方面有着壮大的运用潜力，它的扩大运用有帮于完成食物的柔性成立、智能成立，加疾食物工业数字化转型。