一、产品简介：

　　苦味素即葫芦素，黄瓜是葫芦科的一个栽培种，葫芦素是植物驱虫用的化学防御物质，通常存正在于黄瓜、甜瓜、西瓜、南瓜和西葫芦等葫芦科植物中。

　　黄瓜中的葫芦素正在叶子和果实中均有漫衍，跟着黄瓜的孕育，果实中的葫芦素含量会逐步下降，苦味多产生正在瓜柄处，前端很少会映现苦味。

　　原来，野生黄瓜苦味特地激烈，咱们现正在种植的黄瓜都是进程了革新的，普通情景下，果实中葫芦素含量较少。现正在的黄瓜之于是会映现苦味，与黄瓜孕育情况相干亲热。当其孕育温度低于13℃或高于30℃且陆续时代长的功夫就会映现苦味；孕育时候光照亏空也会导致苦味加重；栽培形式不妥，好比氮肥过量、浇水过少、控苗时代过长、根部受伤等也会导致苦味填补。

　　葫芦素对肠胃拥有刺激影响，食用过多会惹起反胃，以至映现吐逆的情景。若黄瓜有显著苦味，倡导避免食用，也不要食用未成熟的黄瓜，葫芦素含量更高。

　　单宁也叫鞣质，存正在于许多植物和生果中，如柿子吃起来也会形成涩涩麻麻的感想，口腔黏膜也会有褶皱感，即是单宁正在“拆台”。黄瓜皮内部含单宁较多，并且皮色彩越深绿，所含的单宁物质不妨更多，于是吃起来口感就会涩，黄瓜皮也会更涩。

　　儿茶素，正在茶叶中比力普通，咱们泛泛吃茶的功夫会感想也会有点涩味，原来即是由于儿茶素的影响。黄瓜皮里有许多的儿茶素类物质，于是吃起来也会感想涩。

　　单宁、儿茶素拥有抗氧化和抗炎等影响，正在适量摄入的情景下不妨带来极少优点，但过量摄入会影响铁的罗致，或者惹起胃部不适。要是不喜爱这种涩口感，能够将黄瓜削皮后再吃。

　　中国热带农业科学院院长黄三文领导团队展开黄瓜基因组查究，通过诱变和人为筛选，精准调控葫芦素基因的表达，培养出了一系列叶苦抗虫，果实不苦的种类——蔬研2号、蔬研5号、蔬研12号。

　　中国农业科学院蔬菜花草查究所张圣平查究员团队培养出的新种类——中农脆玉3号，近来也受到了央视三农频道的报道。

　　中农脆玉3号的果实形式为圆筒形，瓜长约13—15厘米，瓜果皮呈黄白色，有光泽。该种类对白粉病、雕谢病、霜霉病等病害的抗性较强，节减了情况钳造（如病害、高温）对植株的影响。情况钳造常常会诱导植物形成防御性次生代谢物（如葫芦素），抗病性加强则下降了这类应激反映。

　　其余，中农脆玉3号尚有一大非常亮点，即是丙醇二酸含量为普通黄瓜种类的3—5倍，丙醇二酸能有用造止糖类转化成脂肪，从而造止体内脂肪储存，有抗糖减脂的成果。

　　选黄瓜最好挑表形比力直的，或者稍微弯曲的。要是黄瓜弯得离谱或个人肿胀，不妨是孕育进程中受到表力挤压或情况题目，不倡导采选。个头不宜过大、是非粗细比力平均的，常常品格会比力好。

　　要是是有刺种类的黄瓜，选刺幼而密的。触摸黄瓜表观的刺时，若感想有些许扎手，常常意味着黄瓜比力新颖，要是这些幼刺摸上去软软的，或者轻轻一摸就零落，那么这根黄瓜不妨就不那么新颖了，倡导拘束进货。

　　黄瓜的新颖水准能够通过其瓜蒂来占定。新颖的黄瓜，其瓜蒂该当是鲜嫩的，这注明黄瓜的水分充裕，口感也会更好。要是黄瓜把有点软，那不妨意味着黄瓜依然不新颖了，其水分依然流失，食用起来口感也会大打扣头。

　　深绿表皮的黄瓜单宁含量较高，适合探求抗氧化成果者，浅绿或黄白色种类（如中农脆玉3号）涩感更低。