一、产品简介：

　　重心提示：《陕西省预造菜坐褥许可指引定见》依然省商场监视管束局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请遵循实行。……（全国食物网-）

　　各设区市、韩都市、杨凌树范区商场囚系局、行政审批办事局：《陕西省预造菜坐褥许可指引定见》依然省商场监视管束局2024年第8次局务会审议通过，现予印发，请遵循实行。陕西省商场监视管束局2024年12月17日（公然属性：主动公然）（典范性文献编号：40-36〔2024〕5号）陕西省预造菜坐褥许可指引定见第一章 总则第一条 为典范本省预造菜坐褥许可审查事业，按照《中华百姓共和国食物安笑法》《中华百姓共和国食物安笑法履行条例》《食物坐褥许可管束手段》及干系食物安天下家准绳等规则，拟定《陕西省预造菜坐褥许可指引定见》（以下简称《指引定见》）。第二条 预造菜坐褥许可审查依据《食物坐褥许可审查公例》请求，纠合本《指引定见》履行。第三条 本《指引定见》所称的“预造菜”是指以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不增加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌造、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）造成，配以或不配以调味料包，吻合产物标签标明的储存、运输及贩卖条目，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴，不包罗主食类食物，如速冻面米食物、容易食物、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。第四条 预造菜坐褥许可应依据国度商场囚系总局宣布的《食物坐褥许可分类目次》及其审查细则履行坐褥许可审查。预造菜坐褥许可应纠合食物原料、工艺等要素对预造菜履行分类许可，准则上不纳入其他食物（编号3101）种别。申证食物分类名称为：食物种别+种别编号+种又名称+种类明细+申证预造菜实行准绳中的产物名称或坐褥产物名称+（预造菜）。预造菜坐褥许可分类目次及审查按照见附录1。第五条 促进预造菜坐褥企业或协会拟定厉于食物安天下家准绳或地方准绳的企业准绳、集体准绳，报省级卫健部分挂号并公然声明、或正在国度集体准绳新闻平台公示。第六条 按本指引定见履行坐褥许可的预造菜产物谢绝许分装。仅有包装场面、开发，没有合理的开宣告局和工艺流程的企业，不予坐褥许可。第二章 坐褥园地第七条 预造菜坐褥园地应筑设与坐褥工艺相合适的加工车间、原辅料货仓、造品货仓、冷库、考验园地等。厂区、厂房和车间、库房请求应吻合《食物安天下家准绳食物坐褥通用卫生典范》（GB 14881）中坐褥园地干系规则。第八条 坐褥用房应能满意原料解决、加工造造、包装等工艺请求，并遵循坐褥流程、操作须要和产物明净度的请求对坐褥车间举办有用分别或分开，避免交叉污染。依据坐褥工艺对食物安笑的影响，坐褥车间划分为明净功课区、准明净功课区和凡是功课区，分歧功课区之间该当有用分开。预造菜坐褥园地功课区划分见表1。表1 预造菜坐褥车间及功课区划分

　　注：1.本表所列加工区域为老例分区，企业可遵循实质坐褥情状优化安排。2.采用后灭菌工艺坐褥预造菜的，灭菌园地应设正在准明净功课区。第九条 预造菜原料预解决区应遵循加工食物的种类和周围设备相应的食物原料洗刷、切配园地和开发方法，确保畜禽肉类、植物类（果蔬）、水产物类食物原料预解决园地分开或分别。准明净功课区、明净功课区应区别设备工用具明净消毒区域，提防交叉污染。第十条 预造菜热加工、冷却、冷加工、包装操作应区别设备独立隔间，其面积应与其坐褥周围相合适。第三章开发方法第十一条 坐褥开发，供排水、消毒、销毁物存放、私人卫生、透风、照明、温控、考验等方法应吻合《食物安天下家准绳食物坐褥通用卫生典范》（GB 14881）干系规则。预造菜老例坐褥开发方法见表2。表2 预造菜老例坐褥开发方法

　　原料洗刷开发方法、原料预解决开发、称量开发、热加工开发（须要时）、灭菌开发（须要时）、冷却开发（须要时）、主动包装开发方法、异物检测开发、明净消毒开发方法、温度限度方法

　　第十二条准明净功课区、明净功课区应设有孑立的易服室，易服室应与坐褥车间相结合。若设立与易服室相结合的卫生间和淋浴室，应设立正在易服室以表，维系明净卫生，其方法和结构不得对坐褥车间形成潜正在的污染危害。分歧明净功课区应区别设备职员洗手、消毒、干手等开发方法。第十三条 坐褥园地应装备相应的食物、工用具和开发的明净、消毒方法。消毒后的工用具、容器应存放正在专用保洁方法或者园地内。应设备畜禽肉类、果蔬类、水产物类原料独立洗刷水池。采用主动洗刷消毒开发的，开发上应装备温度监控和洗刷消毒剂主动增加装备，温度监控装备应按期校准、庇护。用于食物原料、半造品、造品的容器和器械分盛开置和利用，并有显着标识。坐褥历程对坐褥用水有净化请求的，还应设备专用的水解决方法。第十四条 应遵循坐褥历程须要，装备透风排气、氛围过滤方法，有用限度坐褥处境温度、湿度和明净度，保障氛围由明净度请求高的功课区域流向明净度请求低的功课区域。透风、过滤方法应易于明净、维修或调换。应遵循产物、工艺特质装备臭氧等处境消毒方法。第十五条 坐褥工艺中包罗冷却的，应装备与坐褥种类、数目相合适的冷却开发。第十六条 促进坐褥企业正在洗刷消毒、热加工、冷却、包装、食物装卸月台等环节坐褥园地装配视频监控开发。第十七条 冷藏库、冷冻库应筑设温湿度监测、记载、报警、调控装备。冷藏库温度限度正在0℃～8℃、冷冻库温度限度正在-18℃以下，干系食物种别许可审查细则有显着规则的依其细则请务实行。冷藏库、冷冻库温度传感器或温度记载仪应睡觉正在最能反响食物温度或者均匀温度的职位。兴办面积大于100 m?的冷库，温度传感器或温度记载仪数目不少于2个。第十八条 预造菜企业应遵循预造菜产物坐褥工艺、产物准绳的请求增强坐褥历程华夏料、半造品的监控，筑设食物核心温度计、处境温度计、余氯消毒测试纸等食物加工症结限度检测开发方法，以及瘦肉精、农药残留、兽药残留、甲醛、孔雀石绿、亚硝酸盐、微生物（细菌总数、大肠菌群等）等食物安笑急速检测开发方法，展开食物安笑急速检测。利用急速检测伎俩举办检测的，应按期与国度准绳伎俩规则的考验伎俩举办比对或者验证。当急速检测结果显示分表时，应利用食物安天下家准绳规则的考验伎俩举办确认。第十九条应依据产物实行准绳及考验管束轨造中规则的考验项目举办考验。自行展开干系考验的企业应装备满意原料、半造品、造品考验所需的考验开发方法，并确保考验开发的本能、精度满意考验请求。考验开发方法的数目应与企业坐褥技能相合适。第四章 开宣告局与工艺流程第二十条 企业应具备合理的坐褥开宣告局和工艺流程，避免交叉污染。第二十一条 坐褥开发的装备应与产物坐褥工艺相符，应遵循产物性子、质地请求、危害限度等要素确定环节限度症结。预造菜坐褥老例工艺流程与环节限度症结见表3。表3 预造菜坐褥老例工艺流程与首要限度症结

　　原料验收、原料预解决（挑拣、解冻、洗刷、（干燥）、切分、挑拣、称量、搅拌、腌造、滚揉、上浆等）、熟造、包装、异物探测、冷藏/冷冻、灭菌（须要时）。

　　注：本表所列预造菜坐褥工艺流程与环节限度症结仅做参考，企业可遵循实质坐褥情状优化安排。第五章 职员管束第二十二条 预造菜坐褥企业该当创办健康食物安笑管束轨造，装备与企业周围、食物种别、危害等第、管束水准、安笑景况等相合适的食物安笑总监或食物安笑员等食物安笑管束职员，显着其岗亭职责，落实企业食物安笑主体义务。食物安笑管束职员应控造食物安笑的根本准则和操作典范，不妨判定食物安笑潜正在的危害，采博得当的防范和厘正举措，确保有用管束。第二十三条 预造菜坐褥企业应对食物加工职员以及干系岗亭的从业职员举办上岗前和正在岗时刻的食物安笑常识培训，并创办培训档案。应按期对食物安笑管束职员、环节症结操作职员及其他干系从业职员举办审核，审核不足格的，不得上岗。第六章 管束轨造第二十四条 企业应遵循产物安笑坐褥请求拟定吻合《食物安天下家准绳食物坐褥通用卫生典范》（GB 14881）请求的管束轨造。第二十五条 创办食物、食物增加剂和食物干系产物采购管束轨造，保障采购的食物、食物增加剂和食物干系产物吻合国度执法原则和食物安笑准绳请求。第二十六条 创办食物原料供应商审核轨造，显着危害采集请求，拟定供应商食物安笑检讨评议典范和检讨评议结果治理规则，按期或不按期对首要原料和食物供应商的食物安笑景况举办检讨评议，并做好记载。展现原料存正在告急食物安笑题宗旨，应马上休止采购，并向本企业、首要原料供应商所正在地的食物安笑监视管束部分陈说。应增强不妨发作生物毒素的动物、植物、食用菌等原料的限度或考验。采用进口原辅料的坐褥企业，应审核进口原辅料供应商、营业商的天赋阐明文献、质地准绳及每批原辅料由收支境考验检疫部分出具的干系及格阐明质料。第二十七条 创办冷链运转管束轨造。需冷藏或冷冻的原料、半造品、造品，该当显着其储存的温湿度监控和记载请求、冷藏及冷冻开发按期庇护请求、冷链运输的温度监控和记载请求。需温湿度限度的食物正在物流历程中应吻合其标签标示或干系准绳规则的温湿度请求，需冷冻的食物正在运输历程中温度不应高于-18℃，需冷藏的食物正在运输历程中温度应为0℃～10℃。运输历程中的温度应及时一口吻监控。委托具备冷链运输天赋的第三方物流运输的，应依法确定两边的权力责任，显着保证食物安笑的举措请求，并附书面委托运输允诺。第二十八条 创办产物配方管束轨造。列明配方中利用的食物增加剂、食物养分加强剂、新食物原料、药食同源原料的利用按照和规则利用量。原料利用的食物增加剂、食物养分加强剂、新食物原料、药食同源原料应吻合相应食物安天下家准绳及国务院卫生行政部分干系布告的规则。预造菜坐褥谢绝许利用防腐剂。第二十九条 创办坐褥历程监控管束轨造。应纠合坐褥工艺及产物特质拟定食物原料、加工处境、加工历程、储备运输等监控典范，合理设定监控项目、监控目标和监控频率等（参照附录2），确保坐褥历程吻合操作规程或功课指引书的请求。对监控展现的题目，应马上选用举措予以厘正，并对展现的题目和治理结果予以记载。第三十条 创办明净消毒轨造。遵循预造菜的安笑危害情状，拟定相应明净消毒秩序，以确保预造菜加工厂所、开发和方法等明净卫生，提防产物污染。第三十一条 创办产物考验管束轨造。企业应拟定包罗原辅料考验、坐褥历程考验、坐褥园地监测、产物出厂考验等的考验管束轨造，确保产物吻合食物安笑准绳的相闭请求。企业应归纳研商产物性子、工艺特质、原料限度等要素，显着出厂考验项目、批次、频次和考验请求。依据食物安笑准绳举办全项目考验。企业自行考验的，该当具备相应的考验技能。不行自行考验的，应委托拥有合法天赋的考验机构举办考验，并出具考验陈说。第三十二条 创办产物保质期管束轨造。该当举办巩固性试验，确定合理保质刻日，精通、显露地标注预造菜的坐褥日期、保质期及保质期到期日。第三十三条 创办食物安笑追溯管束轨造。促进企业采用包装上印造二维码等身手集成食物原料起原、产物自检等新闻供消费者查问。促进企业采用新闻身手体例和要领举办文献和记载的管束。第三十四条 创办自查轨造。企业应纠合食物种别、坐褥工艺等拟定《食物安笑危害管控清单》，按期对证地管束编造的运转情状举办自查，对自查展现的题目，应实时选用举措予以厘正，并做好记载。第三十五条 促进企业创办和履行坐褥、配送的破坏了解与环节限度点等食物安笑管束编造举办食物安笑限度。第七章 试造产物考验陈说第三十六条预造菜企业初度申请许可的，应依据所申报食物种别及实行准绳，供应考造产物考验及格陈说，对考验陈说确凿性职掌。试造产物应委托有天赋的食物考验机构考验，考验陈说应笼盖产物实行准绳、执法原则及干系部分布告规则的统统项目。第三十七条 考验项目应吻合相应的食物安天下家准绳及企业昭示的产物实行准绳，以及国务院卫生行政部分的干系布告请求。第八章 附 则第三十八条 仅经洗刷、去皮、分切等单纯加工，未经烹造的净菜类食物属于食用农产物，不属于预造菜；主题厨房造造的菜肴不纳入预造菜规模；不经加热或者熟造就可食用的即食食物，以及可直接食用的蔬菜（生果）沙拉等凉拌菜不属于预造菜；主食类食物不属于预造菜。第三十九条 本《指引定见》自印发之日起30日后推广，有用期为五年。上司部分对干系产物审查有新规则或请求的，从其新规则。附件：1.预造菜坐褥许可分类目次及审查按照2.预造菜坐褥原料考验、处境监测和造品考验监控指南附件1预造菜坐褥许可分类目次及审查按照

　　以畜、禽产物为首要原料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、发酵、调造等工艺加工造造的预包装产物。

　　以生果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工解决、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的贸易无菌的罐装食物。

　　以食用农产物及其成品为首要原料，或同时配以馅料/辅料，经调造、加工、成型、熟造或不熟造等工艺，采用速冻工艺加工包装并正在冻结条目下储存、运输及贩卖的预包装食物。

　　以薯类为首要原料（含量＞50%），增加或不增加调味料或食物增加剂等配料，经加工解决、包装等工艺造成，容易消费者或食物坐褥规划者烹调的预包装菜肴。

　　以蔬菜、生果为原料，或以果蔬为主，增加或不增加其他类型食材，经预解决、洗刷、切分或不切分、消毒、漂洗、去除皮相水、密封包装等工艺，已变革原料根本天然性状或化学本质，加热或熟造后方可食用的预包装菜肴。

　　以蛋为首要原料（带壳蛋含量占50%以上），经干系工艺加工而成的固态（带壳或不带壳）或液态的蛋品。

　　以鲜、冻动物性水产物或藻类为首要原料，增加或不增加辅料，经相应工艺加工造成的容易消费者或食物坐褥规划者烹调的预包装菜肴。

　　烤鱼片、鱿鱼丝、烤虾、海苔、鱼松、鱼肠、鱼饼、调味鱼（鱿鱼）、即食海参（鲍鱼）、调味海带（裙带菜）、其他

　　以大豆或杂豆为首要原料，增加或不增加其他辅料，经加工解决、包装等工艺造成，容易消费者或食物坐褥规划者烹调的预包装菜肴。

　　注：1.即食的热加工熟肉成品、畜禽水产罐头、果蔬罐头、酱腌菜、蛋成品等食物，不纳入预造菜许可管束。